Plusieurs ouvriers de chez Bigard ont souhaité parler de leur quotidien dans
les services abattage, découpe, salaison et nettoyage. Contactée par téléphone,
la direction n’a pas fait de commentaires sur la situation depuis le 15 septembre. Une partie des ouvriers du boucher industriel restent mobilisés pour défendre leur confrère licencié. Ils multiplient les contacts avec les élus. Cinq d’entre eux ont accepté de parler de leur métier.
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Témoignages:
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Robert: 52 ans, découpe porcs
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« Cette nuit, j’ai mal dormi. Mon épaule me fait souffrir. Hier, les porcs étaient durs, j’ai dû tirer plus sur mon couteau. Lever 4 h 30, sept heures à fond, six cochons à la minute: à la fin, je n’en pouvais plus. Quand on arrête le tapis à cause d’un abcès, les chefs, tout le temps sur notre dos, nous mettent la pression pour remettre en route le plus vite possible. Je stresse en permanence car j’ai peur de mal faire. Quand j’ai commencé, il y avait une bonne ambiance. Mais en 25 ans, les conditions de travail n’ont cessé de se dégrader. Le soir, je suis trop fatigué pour regarder les infos. Le week-end, je suis réveillé à 6 h et n’arrive pas à
rester au lit. Parfois, je veux partir, mais pour faire quoi ? Il faut bien que je vive. »
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Michèle, 51 ans, secteur salaison
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«Je suis salariée ici depuis 25 ans. Je me réveille à 3 h 30, commence à 5 h. Depuis plusieurs années, l’ambiance est devenue insupportable avec la pression mise par l’encadrement. Il fait 4°C dans mon service et la cadence est infernale. J’ai été opérée du canal carpien et d’une épaule. Je me demande combien de temps je vais pouvoir tenir, ma retraite est encore loin et il me paraît bien com- promis que je puisse être en bonne santé pour en profiter.»
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Jean-Michel, 35 ans, abattoir porcs
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«Je bosse depuis 18 ans dans le même service. À la fin des années 1990, la chaîne produisait 360 porcs par heure. Aujourd’hui: 420. Nous subissons la cha- leur, la vapeur et les cadences. On ne peut pas aller aux toilettes quand on veut : il faut attendre qu’on vienne nous remplacer. Les cadres sont de plus en plus sur les nerfs. Lorsqu’il y a un arrêt de chaîne, ils se mettent à courir dans tous les sens en gesticulant.»
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Paul, 45 ans, service nettoyage
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«Le service «entretien général» est technique: protocoles, consignes, matériel haute pression, eau à 55 °C, vapeur et buée, produits chimiques en mousses, gestes répétitifs, matériel à déplacer, positions fatigantes, au ras du sol et dans un temps minuté… Réactivité, adaptation. C’est un travail qui pourrait être valorisant. Malheureusement, la reconnaissance n’est pas là.
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Une équipe, c’est quatre groupes:
Groupe 1: 5 h. Accueil des intérimaires, attribution d’un vestiaire et d’une tenue de travail, contact avec l’encadrant du service où ils vont être affectés. On gère les protections individuelles par palettes: gants, dont ceux en cote de maille, char- lottes, tabliers, chasubles, bottes et chaussures de sécurité. On prépare les com- mandes de couteaux, puis c’est la réception et le nettoyage du matériel qui revient de chez nos clients. On poursuit avec le prélavage des abattoirs pendant les pauses, des frigos de stockage et l’entretien des aires de lavage des camions.
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Groupe 2: 13 h 15. Entretien des vestiaires, distribution du linge du lendemain, mise en place par atelier des produits de désinfection. On nettoie ceux déjà libérés. Après la pause: abattoir porc, boyauderie, traiteur…
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Groupe 3: 14 h 30. Nettoyage du restaurant d’entreprise, vestiaires, douches, sanitaires et bureaux: commerciaux, administratifs et direction.
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Groupe 4: de 20 h à 3 h 30. Principalement des hommes: nettoyage et désin- fection des abattoirs et ateliers: découpe, viandes hachées en frais et surgelé, abats et têtes.»
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Jérôme, 58 ans, découpe porcs:
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« Quand je suis entré il y a 36 ans, j’étais au chargement du porc. J’ai été muté à la découpe où je mettais des cartons de viande de 25 kg sur un convertisseur à plaques pour les congeler. Avec les 35 heures, le travail s’est dégradé car il a fallu faire le même avec quatre heures de moins. Toujours plus depuis. J’ai une ten- dinite à chaque coude, deux disques usés aux cervicales. J’ai hâte de foutre le camp.» Pierre FONTANIER.
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Par souci d’anonymat, ces prénoms ont été modifiés.
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